DENOMINACIÓN DE ORIGEN

D.O.P. TORTA DEL CASAR

La Torta del Casar es un queso de tradición artesanal y completamente natural, cuyos componentes son exclusivamente la leche cruda de oveja, el yerbacuajo y la sal. La cualidad fundamental es su alta cremosidad, presentando un corte cerrado, pero blando y untuoso. Con un aroma característico y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso de cuajo vegetal.

Torta del Casar

El área geográfica de producción y elaboración se sitúa en Cáceres, abarcando 36 municipios dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Su nombre proviene de la unión de dos términos estrechamente unidos, el primero hacer referencia a su forma cilíndrica, fruto del azar, ya que los antiguos pastores, al utilizar la leche de oveja para hacer queso se percataban de que la pasta interior no se endurecía permaneciendo en estado semilíquido, y al no poder soportar su propio peso se hundía, adquiriendo esa forma cilíndrica. Los pastores decían que el queso se les había atortao. El segundo término, es el lugar por excelencia de elaboración que se ha ido extendiendo más tarde a otros núcleos cercanos.

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